Step 1: Infusionar la leche: coloca en un cazo 800 ml de leche junto con el azúcar, la piel del limón y de la naranja, y la rama de canela. Lleva al fuego hasta hervir, luego baja la temperatura y deja infusionar durante 10 minutos. Cuela la leche y retira los sólidos.

Step 2: Preparar la mezcla base: disuelve la maicena en los 200 ml de leche restante y añade la vainilla. Incorpora esta mezcla a la leche infusionada ya colada. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una crema espesa y homogénea.

Step 3: Enfriar y cuajar la mezcla: vierte la mezcla caliente en una bandeja o molde plano, cubre con film transparente tocando la superficie, y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera al menos 8 horas o hasta que esté bien cuajada.

Step 4: Cortar y rebozar las porciones: corta la crema cuajada en porciones rectangulares con un cuchillo humedecido. Reboza cada porción primero en harina y luego en huevo batido, con cuidado de que no se rompa.

Step 5: Freír y espolvorear: fríe en aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén doradas por todos los lados. Retira sobre papel absorbente. Justo antes de servir, espolvorea con azúcar (y canela si lo deseas) y sirve frías o a temperatura ambiente.